Risotto de callampas secas

1. Remojar las callampas secas en 1 taza de agua recién hervida por 10 minutos
2. Colar y picar, reservando el líquido del remojo
3. En un sartén con 3 cdas aceite de oliva, saltear los champiñones en rodajas por 5 minutos
4. Condimentar con 1/4 cdta de sal y Pimienta Negra Entera Edra recién molida a gusto

Reservar

1. En otra sartén con 4 cdas aceite de oliva, saltear la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente
2. Añadir el arroz y saltear por 2 min
3. Agregar el vino y las Hebras de Azafrán Edra
4. Cocinar sin dejar de revolver hasta que se absorba el vino
5. Agregar el caldo y líquido del remojo de callampas, en tandas de a 1/2 taza revolviendo constantemente, hasta que el arroz absorba el líquido
6. Repetir este proceso 7-8 veces o hasta que el arroz esté cocido y cremoso
7. Agregar las callampas hidratadas y champiñones salteados
8. Condimentar con 1/4 cdta de sal y Pimienta Negra Entera Edra recién molida a gusto
9. Apagar el fuego, agregar rápidamente la mantequilla y queso rallado
10. Mezclar hasta que se haya fundido todo con el arroz
11. Servir de inmediato decorando con perejil fresco picado y más queso rallado.